2024. február 25., vasárnap

Teljes kiőrlésű öregtésztás kenyér

 Az adagból 1 kg kenyér lesz.

Öregtészta: 

Első napon ezt készítjük el. Ebből a mennyiségből 2 kg kenyér süthető.

175 g teljes kiőrlésű liszt (én Király Roland Megmentő lisztjét használom)

75 g BL 80 liszt (szintén Király Roland lisztjéből)

1,5 dl víz (ezt figyelni kell, lehet, hogy többet vagy lehet, hogy kevesebbet kíván meg a tészta)

negyed tk. só

5 g friss élesztő

Keményebb kenyér tésztát dagasztunk belőle. Én géppel dagasztom, de kézzel is kikeverhető. Kelesztő tálba teszem, hagyom túlkelni, egy kelesztő tálba teszem, akár a hűtőbe is bele lehet tenni.


Kenyér:

2 dl víz

100 g natúr joghurt

2 ek olaj

20-25 dkg öregtészta

350 g teljes kiőrlésű liszt

150 g BL 80 liszt

10 g élesztő

A tészta állagát a vízzel állítom be, ruganyos de nem ragacsos tésztát kell dagasztani. Majd hagyom kelni 30-40 percig. Utána gömb alakúra hajtogatom, ez fontos, hogy a sikérszálak megnyúljanak, ez a hajtogatás ad tartást a kenyérnek. Ezután pihentetem 10 percig és kilapítom, meghajtogatom kenyér formára. Ezután újra 30-40 percig kelesztem, már abban az edényben, amiben sütni fogom. Kacsasütő jénai a legjobb az én tapasztalantom szerint. 30 perc után pengével bevágom és még 10 percig kelesztem. Sütés előtt bespriccelem a sütőedény tetejét. 230 fokon sütöm 30 percig, majd a tetejét levéve még 10 percig 200 fokon.







2012. április 21., szombat

Kócoska

Tegnap délután láttam ezt a receptet az édes nagyik című műsorban, és nagyon megtetszett úgyhogy elhatároztam, hogy elkészítem gyorsan. semmi extra dolog nem kell hozzá.

A tészta:
2dl vizet és 2 dl olajat felforralunk, majd beleteszünk 20 dkg lisztet és megfőzzük. A tűzről levéve még meleg állapotában egyesével belekeverünk a tésztába 5 tojást kézi mixerrel és teáskanálnyi halmokat teszünk egy tepsire belőle, és mindegyikbe egy kis mélyedést készítünk pl a fakanál nyelével, majd 160-170 fokon megsütjük. Sütés közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját.

Töltelék:
10 dkg sajtot 2,5 dl tejben elkeverünk és teszünk bele 2 evőkanál lisztet. Ezt mérsékelt tűzön felforraljuk majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt 35 dkg margarint kézi mixerrel elkeverünk benne. Én csak 25 dkg-ot tettem bele, szerintem ez is bőven elég volt.

Ha kihűlt a tészta akkor nyomózsákkal megtöltjük a krémmel. Nyugodtan lehet a tészta belsejébe is szúrni a nyomózsák hegyét, mert üregesre sül a tészta. Majd egy kevés krémet a bucik tetejére is teszünk és reszelt sajttal díszítjük.

2012. április 7., szombat

Húsvéti reggeli

Bár nincs még húsvét, nálunk tradicionálisan ezen a hétvégén reggelire a főtt sonkás bagett jár, amit a férjem is nagyon szeret. Francia bagettet szoktam venni, amit margarinozok és egy szelet főtt sonkát teszek rá. Kerül még rá főtt tojás, csemege uborka és reszelt sajt, valamint majonéz, piros arany és/vagy majonézes torma. A látvány magáért beszél.

2012. március 25., vasárnap

Főtt marha sóskamártással és főtt krumplival

Régóta nem írtam egy receptet sem, ennek az az oka, hogy nem főztem semmi különlegeset, vagy egyszerűen lusta voltam. A mai ebédet a kozmetikusomnak köszönhetjük, akinek a szülei otthon gazdálkodnak és így sikerült extra minőségű vegyszermentes sóskához jutnom.
De lássuk is a receptet és az eredményt.


A marhahús: Kedvenc hentesemnél vásároltam a Lehel piacon, a minőség garantált volt. Én lábszárból készítettem, annak is egy nagyon szép sovány részéből. Kuktában főztem meg hagymával, répával, zellerrel és fehér répával úgy kb egy óra alatt.

A sóskamártás: Rém egyszerű. Kevés olajon cukrot olvasztottam, majd erre raktam az előzőleg megtisztított és lecsöpögtetett sóskaleveleket. Amikor ezek összeestek akkor tejes, tejszínes habarást készítettem és a sóskához adtam. Az egészet botmixerrel pürésítettem és cukorral és sóval beállítottam a kívánt ízvilágot.

Főtt krumplival tálaltam.

2011. október 27., csütörtök

Agglegény fogás

Tegnap a férjem talált az interneten egy fantasztikus receptet. Természetesen mihamarabb el kellett neki készítenem. Szerintem az elkészítés módját nem kell részleteznem. Ketchuppal és reszelt sajttal fogja holnap fogyasztani a drága férjecském ebédkor.Szerintem kicsit bizarr, de váljék egészségére!

2011. október 2., vasárnap

Mai ebéd

Ma a férjem egyik kedvencét készítettem ebédre. Először Marcelino tálat szeretett volna, aztán ezt butítottuk le a következő fogásokra:

Brokkolival, füstölt sajttal töltött csirkemell

Mivel soha nem találtam értelmes leírást arra vonatkozólag, hogy egy csirkemellet hogyan töltsek meg, ezért magam kísérleteztem ki. Szóval én úgy csinálom, hogy egy fél csirkemellet fölülről indulva bevágok, és egy tasakot vágok bele. ebbe töltöm a dolgokat, majd egy hústűvel összetűzöm. Én nem göngyölöm, nem tekerem, az a tapasztalatom, hogy úgy mindig kifolyik, szétesik, vagy a vastagsága miatt nem sült át... Ennél a receptnél előfőzött brokkolival és kis füstölt sajt darabokkal töltöttem a húst:



A másik kaja a Sajttal-sonkával töltött karajszelet volt. Itt nincs mese, ki kell klopfolni a húst, az egyik felére ráfektetni a sonkát és a sajtot, aztán a másik felét ráhajtani és összetűzni hústűvel. Én ezt is füstölt sajttal csináltam, mert ez nem folyik ki. 
Ilyen lett:


A krumplit itt ne nézzétek, mert egy kicsit túlsült, vagy ahogy az édesapám szokta mondani "Honfoglaló módra" készült, mentségemre legyen mondva, hogy nem Honfoglalóztam... :)

2011. július 15., péntek

Főzőtanfolyam

Hölgyeim és Uraim!

Rendhagyó bejegyzés következik. Tegnap főzőtanfolyamon vettem részt a Kitchen Factory üzletében. A lehetőséget a férjemtől kaptam, és először nem tudta pontosan, hogy mekkora örömöt fog ezzel szerezni nekem! Innen is köszönöm drágám még egyszer a felejthetetlen estét, aminek ráadás különlegessége volt, hogy a férjem elkísért. :) (Tegyük a szívünkre a kezünket asszonyok, ez azért nem mindennapi teljesítmény egy férfitől...)
Szóval a tanfolyamot a híres és közkedvelt Bede Róbert tartotta, aki a TV Paprika egyik séfje. A menütől tartottam egy kicsit, mivel még sose ettem vadhúst, de úgy gondoltam, hogy itt az ideje kipróbálni, és mivel a tanfolyam ára felért egy kétszemélyes majdnem luxus fogással, ezért mindenképp különlegeset szerettem volna. Bátran állíthatom, hogy jó választás volt, bár így nyár közepén nem éppen praktikus késő esti vacsorának számított, de jelentem 3/4 nap gyümölcsböjttel sikerült kompenzálnom. A menü annyira ízlett, hogy eldöntöttem: Karácsonykor újra elkészítem.

A tanfolyamról kedvcsinálónak:
Tegnap este 6-an vettünk részt (+ a férjem megfigyelőként) a tanfolyamon. egy konyhaszigetnél főztünk, Robi mindent lépésről lépésre elmondott, a forróságban limonádét szürcsöltünk és finom bort kortyoltunk. Ránk is fért a folyadék, mert a konyhában hamar forróság lett, részben az amúgy is tikkasztó kinti hőmérséklet miatt. A hangulat nagyon jó volt, a kuktatársak és a személyzet elbűvölő. Külön integetek innen Zitának, akivel megosztottam a tűzhelyet. Szia Zita! És külön köszönet a házigazdáknak a mennyei szederfagyiért ami a tanfolyam végén a meglepi volt.
Na de nem csigázom tovább az idegszálakat, lássuk a menüt:

A menü:

Kapros karalábé leves, párolt jércemellel és szarvasgombaolajjal
Rozmaringos szarvasgerinc burgonyafánkkal, vörösboros szedermártással

A leves
Egy kisebb lábasban vajat olvasztunk, amihez egy kis oliva olajat öntünk. Erre megy felkockázott krumpli (1 közepes darab), darabolt zöldhagyma (1 szál) és kockázott karalábé (1 közepes darab). Összeforgatjuk, és enyhén megpirítjuk, ezután felöntjük zöldség alaplével és kicsi vízzel. Főzzük amíg megpuhulnak a zöldségek, közben sóval, borssal ízesítjük. Félidőben egy kisebb darab csirkemellet teszünk bele főni. Ha megpuhultak a zöldségek akkor kivesszük a húst, és leturmixoljuk a levest. A húst vékony csíkokra vágjuk, ez lesz a leves betétje. A leturmixolt levest visszatesszük a tűre, és tejszínnel és alaplével állítjuk be a sűrűségét, majd egy kis kaprot adunk hozzá. Tálaláskor a kimert leves közepére teszünk a csirkemellből, szaggatunk rá friss petrezselymet és meglocsoljuk óvatosan szarvasgomba olajjal.


A hús
A húst jó ujjnyi vastagra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Olivaolajat hevítünk serpenyőben, és ezen a hús mindkét oldalát megsütjük. Ki mennyire szereti átsütve, nekem akkor jó ha egy kicsit már visszarúg, ilyenkor elkezdett átsülni, de még rózsaszín a közepe.Persze attól lesz rozmaringos a szarvas, hogy amikor már közepesen kész a hús melléteszünk a serpenyőbe egy szál rozmaringot.
A szedermártás
2 dl bort visszaforralunk egy gyorsforralóban egy merőkanálnyi alaplével, ízlés szerint cukorral. Majd beleteszünk 12-14 szem szedret, és összeforraljuk őket amíg a visszamaradt bor kissé besűrűsödik. Egy ici pici sóval lehet kidomborítani a mártás ízét.
A burgonyafánk
Fél dl tejben kb 1 dkg élesztőt felfuttatunk pici cukor hozzáadásával. Majd lereszeljük a héjában megfőtt, kihűtött és megtisztított krumplit (2-3 darab). Hozzáadjuk a felfutott élesztőhöz és átkeverjük egy villával. Sózzuk és pici reszelt szerecsendióval ízesítjük. 2-3 evőkanál liszttel összeállítjuk, és forró bő olajban aranybarnára sütjük. A tészta állagát tejjel lehet beállítani.




A másodikra ráfért volna még egy pici díszítés, de már annyira bekívánkozott a hasikánkba, hogy nem cifráztuk tovább. A képen látható példányt Bede Robi tálalta, és én ettem meg. :)
A végére tartogattam egy meglepi fotót, mert mit sem ért volna ez az este, ha nem készül el ez a kép:


Mindenkinek köszi a szép délutánt/estét, mert bizony 22:30 volt mire hazaértünk, de minden szempontból megérte. Remélem hamarosan újra mehetek... :)